北京黄记煌餐饮管理有限责任公司是一家专注于餐饮连锁及饮食研究的民营企业，其标志性菜品为“黄记煌三汁焖锅”。自2003年创立以来，黄记煌迅速扩展市场，截至2012年底，已在全国除了港澳台地区的所有省会城市开设了360多家店面，彰显了中式餐饮的独特魅力，并成功实现了中餐的标准化。

主营菜品

“黄记煌三汁焖锅”是黄记煌的核心菜品，其独特的美味和营养价值来自秘方配制。这一秘方秉承了中医“药食同源”的传统理念，不仅讲究食材之间的搭配，也重视食材与药性的调和。在祖传御膳的基础上，黄耕董事长将传统药膳的滋补理论与现代饮食的养生理论相结合，使用数十种中药材和香料研发出底油、药酒、药料及七大系列调味汁。黄记煌独创的烹饪方法在传统烹饪技艺的基础上创新，将“焖”烹饪法应用于现代餐饮中，锅中不加水，完全依赖食材自身的水分将其焖熟，这样不仅保留了食物的营养成分，也让不同食材保持了各自的原味，使得每一锅焖锅都达到营养均衡、口感鲜香绵嫩的完美效果。经过营养学家、中医药专家和标准化专家的鉴定，“黄记煌三汁焖锅”形成了技术专利，并制定了相应的操作标准，实现了专利与标准的融合与统一。

“黄记煌三汁焖锅”的原料选择与搭配都经过了精心的科学考究和计算，确保每一锅都能达到营养均衡、口感鲜香绵嫩。此外，还提供酱汁系列、海鲜汁系列、酸椒汁系列和麻辣汁系列四大系列、数十种口味供食客选择。在享用焖锅的同时，食客还可以加入特制的鲜汤涮煮各种肉类和蔬菜。“环保饮食的健康理念，汤汁合一的营养保障”是北京黄记煌餐饮管理有限责任公司的经营宗旨和追求。

历史传承

“三汁焖锅”源自清代御膳名菜“香辣汁鱼”。在同治年间，御膳房总管黄钰玖随皇帝南巡，同治皇帝品尝了各地美食后，特别喜爱“香辣汁鱼”，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄钰玖因此从民间获得秘方，回宫后按照秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为皇帝宴请百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣继承祖父黄钰玖的秘方，“香辣汁鱼”又成为王府宴席上的一道佳肴。

黄杰臣的后人黄振欧先生是我国著名营养学家，他与儿子黄耕先生依据“药食同源”的理论，深入研究养生饮食。在祖传秘方的基础上，黄耕先生结合传统滋补理论与现代养生学说，创造出以宫廷菜肴精髓为基础，适合现代人的养生环保美食——“三汁焖锅”。